Le riz à sushis : la base d’un sushi parfaitement réussi

Le secret d’un bon sushi repose avant tout sur la qualité de son riz à sushi. Ce riz spécial, au grain court et délicieusement collant, constitue l’âme de chaque bouchée. 

Passé maître dans l’art du sushi au Québec, Mito vous invite à découvrir comment réussir son riz à sushi, ainsi que nos astuces pratiques pour en faire votre meilleur allié culinaire.

Qu’est-ce que le riz à sushi ?

Le riz à sushi (parfois appelé riz uruchimai ou riz Japonica) est une variété spécifique de riz japonais à grain court, riche en amidon, connue pour sa texture collante après cuisson. 

Originaire principalement du Japon, ce riz présente des caractéristiques uniques :

• Grain court et rond : il absorbe parfaitement l’eau pendant la cuisson.
• Riche en amidon : cette richesse lui permet de devenir collant sans perdre sa fermeté.
• Goût neutre et délicat : il s’harmonise facilement avec le vinaigre de riz et les garnitures des sushis.

Grâce à toutes ces propriétés, ce riz constitue la base idéale des sushis, permettant ainsi de savourer pleinement chaque ingrédient, aussi bien la feuille de nori que le saumon ou l’avocat.

Comment cuire parfaitement du riz à sushi ?

Réussir la cuisson du riz à sushi est certainement l’étape la plus cruciale pour obtenir des sushis dignes des meilleurs chefs japonais. Que vous souhaitiez faire des nigiris ou des hosomakis, cela passe par une cuisson réussie du riz à sushi !

Les clés pour bien cuire du riz à sushi maison

• 1. Rincer le riz avant cuisson : Lavez-le soigneusement à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire pour enlever l’excédent d’amidon.
• 2. Respecter des proportions précises : Utilisez environ 1 volume de riz pour 1,2 volume d’eau.
• 3. Être vigilant au temps de cuisson : Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 10-12 minutes, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu, toujours couvert.

Faut-il rincer le riz à sushi avant ou après cuisson ?

Une confusion courante consiste à se demander s’il est nécessaire de rincer le riz à sushi après cuisson. La réponse est claire :

• Avant cuisson : Oui, absolument, pour éliminer l’excès d’amidon et éviter un riz pâteux.
• Après cuisson : Non, surtout pas. Il ne faut jamais rincer le riz après cuisson, car cela enlèverait l’amidon essentiel à sa texture collante.

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Comment faire coller parfaitement votre riz à sushi ?

Pour réussir de beaux sushis, il est essentiel que votre riz adhère bien sans devenir pâteux. Voici les conseils de Mito pour obtenir un riz à sushi parfaitement collant :

• Utilisez le bon riz : Choisissez impérativement du riz à sushi japonais, riche en amidon.
• Ne sautez pas le rinçage : Rincer abondamment avant cuisson permet d’obtenir une texture collante optimale sans excès.
• Dosez précisément la quantité de vinaigre de riz : Ajoutez environ 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz pour chaque 250 g de riz cru afin de créer la texture idéale pour façonner vos sushis.

Conservation du riz à sushi : les bonnes pratiques

Le riz à sushi cuit nécessite une attention particulière afin d’être conservé correctement tout en préservant ses qualités gustatives. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, pensez à le réfrigérer rapidement dans un contenant hermétique pour éviter la prolifération bactérienne. 

Également, il est idéal de le consommer dans les 24 heures suivant sa cuisson pour profiter pleinement de sa texture collante parfaite. 

Enfin, évitez de le congeler, car après décongélation, le riz deviendrait pâteux et perdrait ses précieuses qualités indispensables à la réussite de vos sushis maison.

Par quoi remplacer le riz à sushi si vous n’en avez pas ?

Vous voulez préparer des sushis maison, mais vous n’avez plus de riz à sushi sous la main ? Pas de problème, voici des riz offrant un bon substitut :

• Riz Calrose (riz californien) : Il se rapproche fortement du riz japonais par sa texture et sa capacité à devenir collant après cuisson. Chez nous, c’est le riz privilégié pour faire nos délicieux sushis !
• Riz à risotto (Arborio ou Carnaroli) : Son grain court et riche en amidon le rend idéal comme substitut occasionnel.
• Riz rond à dessert : Il peut dépanner, mais veillez à bien contrôler la cuisson pour éviter un résultat trop mou.

Questions fréquemment posées sur le riz à sushi

Voici les réponses rapides aux questions les plus souvent posées au sujet du riz à sushi :

Quelle quantité de riz prévoir par personne ?

Comptez généralement 70 à 100 grammes de riz cru par personne, selon l’appétit et le type de sushi préparé.

Pourquoi mon riz à sushi est-il trop pâteux ?

C’est souvent dû à un excès d’eau ou à un manque de rinçage préalable. Veillez à respecter les proportions précises et à bien rincer votre riz.

Peut-on préparer du riz à sushi à l’avance ?

Oui, mais idéalement pas plus de 24 heures avant consommation, en prenant bien soin de le conserver au frais dans un contenant hermétique pour préserver sa texture.

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La qualité de votre riz à sushi fait toute la différence dans la préparation de sushis. Chez Mito, spécialiste du sushi au Québec, nous sélectionnons avec soin le meilleur riz à sushi pour vous garantir un résultat authentique et savoureux à chaque préparation.

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Une recette facile pour réussir votre riz à sushi maison

Réalisez un bon riz à sushi chez soi est plus simple que vous ne le pensez !

Ingrédients :

• 250 g (environ 1 tasse) de riz à sushi
• 300 ml d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sucre
• ½ c. à thé de sel

Préparation :

• 1. Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement claire.
• 2. Cuisez le riz dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire pendant environ 12 minutes.
• 3. Laissez reposer couvert hors du feu durant 10 minutes supplémentaires sans ouvrir le couvercle.
• 4. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu’à dissolution complète.
• 5. Incorporez délicatement ce mélange dans le riz chaud à l’aide d’une spatule en bois. Laissez refroidir à température ambiante avant utilisation.

Une fois votre riz prêt, vous pourrez y ajouter les ingrédients de votre sushi, puis le rouler comme un vrai maître japonais.