Plats, Sauce mirin, Sauce Nuoc Mam

Poulet à la citronnelle avec vermicelles de riz

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Astuces

Saisir chaque côté 2 minutes les morceaux de poitrine dans la poêle à feu vif pour leur donner une couleur dorée, ensuite couper en lanière pour finir la cuisson. Cette étape permet à la viande de rester tendre et juteuse;

Pour éviter que les nouilles ne soient trop molles et collantes, rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

  • temps de cuisson

    30 minutes

  • Temps de préparation

    30 minutes

  • Portions

    5

  • Type de plat

    Lunch, Plat principal, Pâtes

  • Influence

    Asiatique, Vietnamienne

  • Particularités

    Facile à réaliser, Pour le BBQ

Marinade de la poitrine de poulet

Ingrédients
  • 600 g de poitrines de poulet désossées
  • ¼ de tasse de sauce Mirin Mito
  • ¼ de tasse de Citronnelle hachée congelée
  • 2 c. à table de sauce poisson Mito
  • 1 pincée de poivre
  • ¼ de tasse de sauce Hoisin
  • 2 branches d’échalotes ciselées
Préparation
  1. Faire mariner le poulet avec 1 une pincée de poivre moulu, ¼ de tasse de sauce Mirin, 2 c. à table de sauce de poisson, et ¼ de tasse de sauce Hoisin et ¼ de tasse de Citronnelle hachée congelée. Bien mélanger le tout;
  2. Laisser mariner au frigo pendant 1h.

Pour un poulet plus tendre et savoureux, faire mariner la viande 6h à l’avance.

Autres ingrédients pour servir avec le poulet

Ingrédients
  • 1 sac de vermicelles de riz ou vermicelles de riz aux carottes ou aux épinards Mito
  • 20 g de feuilles de coriandre
  • 50 g de feuilles de menthe
  • 2 carottes râpées
  • 6 grandes feuilles de laitue frisée
  • 1 concombre
  • ¼ de tasse d’oignons frits (Prêt-à-servir)
  • 1 bouteille de sauce Nuoc Man Mito
Préparation
  1. Laisser tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes. Les égoutter;
  2. Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau;
  3. Faire tremper les vermicelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes (en respectant le temps indiqué sur le paquet);
  4. Goûter pour vérifier qu'ils sont cuits, puis les égoutter à l'aide d'une passoire;
  5. Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile ou griller sur le BBQ;
  6. Lorsque l'huile est chaude, cuire les morceaux de poitrine 2 minutes de chaque côté;
  7. Retirer la poêle du feu, couper les poitrines en lanières;
  8. Remettre la poêle sur le feu en ajoutant les lanières de poulet, le restant de la marinade et les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et dorée sans les assécher;
  9. Transvider dans un bol. Réserver pour le montage du plat.
  10. Séparer les feuilles de laitue frisée, bien les laver puis les égoutter;
  11. Couper ensuite ces feuilles de salade en fines tranches de 3 mm de largeur;
  12. Disposer un lit de salade coupée dans 5 bols. Disposer une couche de vermicelles cuits par-dessus;
  13. Disposer la viande cuite sur le lit de vermicelles;
  14. Couper le concombre en deux. Enlever ses pépins;
  15. Couper ensuite la chair de concombre en fines tranches de 2 cm d'épaisseur environ, tailler ces tranches en julienne, puis répartir le concombre à côté de la viande;
  16. Éplucher et râper les carottes. Disposer à côté des tranches de concombre;
  17. Saupoudrer le tout d’oignons frits, et de feuilles de menthe et de coriandre ciselées au dessus de la viande et les légumes;
  18. Préparer cinq coupelles de sauce Nuoc Man pour chaque convive;
  19. Avant de consommer le plat, verser la sauce dans le plat, bien mélanger le tout puis déguster.

Publié le

7 octobre 2021

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