Recettes, Entrées, Feuille de riz, Sauce Nuoc Mam
Rouleaux de printemps au poulet et aux crevettes
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temps de cuisson
30 minutes
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Temps de préparation
30 minutes
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Portions
4
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Type de plat
Entrée, Lunch, Hors-d’œuvre, Tapas
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Influence
Asiatique, Vietnamienne
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Particularités
Facile à réaliser, Légère, Approuvée par les enfants
Pour les rouleaux
Ingrédients
- ½ tasse de sauce Nuoc Mam Mito
- 2 bottes de coriandre
- 2 bottes de menthe
- 1 laitue frisé
- 1 paquet de vermicelles de riz vermicelles de riz aux carottes ou aux épinards Mito
- 500 g de germes de soya
- 400 g de crevettes crues ou crevettes cuites
- 400 g de blanc de poulet
- 1 poignée de cacahuètes concassées
- 1 paquet de feuilles de riz Mito
Préparation
- Faire cuire la poitrine de poulet et les crevettes séparément dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes environ;
- Couper la viande en fines tranches et réserver;
- Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans le sens de la longueur;
- Faire ramollir les vermicelles de riz dans une casserole d'eau tiède, pendant 10-15 minutes, puis les cuire pendant 1 minute dans de l'eau bouillante;
- Les passer sous l'eau froide. Les égoutter et réserver;
- Laver la laitue frisée, le soya et les herbes, puis égoutter. Disposer dans une grande assiette.
Astuces
Il faut retirer la feuille de riz aussitôt trempée complètement, sinon elle risque d’être trop ramollie;
Il faut faire attention à mettre juste suffisamment de garniture. Si vous en mettez trop, la feuille de riz risque de se déchirer.
Pour la dégustation
- Chaque convive dispose d’une assiette et d’une coupelle de sauce Nuoc Mam saupoudrée de cacahuètes concassées;
- Tous les ingrédients sont mis au milieu de la table;
- Disposer également un récipient rempli d’eau chaude (la taille d’une feuille de riz);
- Chaque convive prend ensuite une feuille de riz, la trempe complètement dans le récipient d’eau, puis la retire immédiatement;
- Poser la feuille de riz légèrement mouillée sur votre assiette;
- Déposer un peu de laitue, de germes de soya, de menthe et d’autres herbes de votre choix sur un des bords de la feuille de riz en laissant un pouce de chaque côté;
- Mettre ensuite un peu de vermicelles, quelques morceaux de viande et de crevettes au-dessus du mélange de légumes;
- Une fois la garniture placées sur la feuille de riz, rabattez la base de celle-ci sur la garniture, puis les côtés de la feuille de 1 à 2 pouces afin de fermer les extrémités;
- Maintenir et serrer légèrement la garniture en même temps puis la rouler jusqu’à la fin;
- Déguster les rouleaux en les trempant dans la sauce Nuoc Mam ou une autre votre choix.
Publié le
7 octobre 2021
